KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
KAPPO | Japansk Cuisine tilbyder en forfinet spiseoplevelse i Cascais, hvor japanske kulinariske traditioner møder portugisiske ingredienser. Dette intime lokale er designet til dem, der værdsætter kunsten af Omakase, en spisestil, hvor kokken kuraterer en flerretters menu baseret på sæsonens tilgængelighed og de fineste produkter. Restaurantens indretning er intim, med kun 12 pladser til rådighed ved disken, hvilket giver gæsterne mulighed for at observere den omhyggelige forberedelse af hver ret.
Atmosfæren på KAPPO er rolig og fokuseret, hvilket giver et rum, hvor spiserne kan engagere sig fuldt ud i den kulinariske rejse. Kokkens tilgang lægger vægt på præcision og respekt for hver ingrediens, hvilket sikrer, at de naturlige smagsnuancer fremhæves snarere end overskygges. Denne dedikation til teknik og kvalitet har givet KAPPO anerkendelse i den kulinariske verden, hvilket gør det til en bemærkelsesværdig destination for dem, der søger en autentisk og gennemført japansk spiseoplevelse.
Gæster anbefales at lave reservationer på forhånd på grund af de begrænsede pladser og den strukturerede natur af spiseoplevelsen. Restauranten opererer med to middagsserveringer hver aften, hvilket giver spiserne mulighed for at nyde deres måltid i et afslappet tempo. KAPPO er et fremragende valg for dem, der ønsker at udforske nuancerne i det japanske køkken i en ramme, der værdsætter både tradition og innovation.
Anmeldelser
Kappo er en restaurant, hvor jeg altid ville og kunne vende tilbage til. Servicen, maden og drikkevarerne er fantastiske og når man tror, at man har fået den bedste ret af dagen, er de i stand til at overstige denne forventning. Oplevelsen er også fantastisk, at kunne se den tid og arbejde, der går ind i disse retter, er super interessant. Jeg mener, at dette er en restaurant, du bestemt bør besøge, når du er i området omkring Cascais og har en fantastisk fremtid forude!
€50 corkage fee Zensai. Åbningsakten. Et udvalg af små, omhyggeligt tilberedte appetizers designet til at sætte den sæsonbestemte tema for måltidet. Vaffel, søde rejer fra Sydportugal, creme fraiche Nori cannellone, tun tartar Otsukuri. Den sæsonbestemte sashimi-ret. Kæmpe blæksprutte fra Azorerne, meget sød, fantastisk tekstur. Sneget karasumi (kurvet fiskeæg) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. En varm ret i en skål - typisk en klar suppe. Havål kugle, myoga. Den svageste ret. Smager ikke af noget. Melet tekstur Mushimono. En dampet ret. Chawanmushi med krabbe fra Cascais, hvid asparges. Ubeskrivelig, den bedste chawanmushi i året Yakimono. Grillet ret. Sort torsk marineret i sake miso Shiizakana. Kokkens signatur "substantielle ret." Kimizu æggesauce, røde rejer fra det sydlige Portugal, grillet over kul meget røgfyldt, med sauce lavet af dens koral Hyashi mono. En kold ret: somen kolde nudler med tomat, shiso blomster Edomae sushi: ris bruger ikke sukker, 4 typer eddike Nigiri Guldabbor marineret i kombu Nigiri Golden eye snapper (hamadai). Grillet med skind Nigiri Hamachi, lagret i en uge Nigiri Akami, hurtigt brunet Nigiri Chutoro, lagret i 1 uge Nigiri Sardin, marineret i havvand og eddike. Fantastisk Nigiri Søde rejer Miso suppe med alle knoglerne og hovederne fra fisken Mizugashi. Litteralt oversat til "vand slik," dette er den traditionelle japanske dessertret. Hojicha is på puffet ris Yogashi: Vestlig stil dessert. Mochi med lokale jordbær, chokolade
Hver menneske, der arbejder her, er ekstraordinær. Daniel, Inez, Rose, selvfølgelig kok Tiago - alle er fantastiske mennesker og dedikeret til at gøre min oplevelse til en utrolig en. Jeg spiser her alt for ofte :-)
Dette var mit tredje besøg på KAPPO Omakase i Cascais. Maden og atmosfæren var stadig fremragende, men desværre er servicen faldet betydeligt siden mit sidste besøg for cirka et år siden. På trods af vores ægte entusiasme og engagement under måltidet, følte vi os hastet ud for at imødekomme den anden seating - alligevel observerede vi langt ind i den seating, at restauranten forblev helt tom. For en middag, der nærmer sig €1000 for tre personer, forventede jeg en meget mere poleret og imødekommende oplevelse. Vi stillede tankevækkende spørgsmål, viste ægte interesse for ingredienserne og japansk kultur, og blev mødt med kolde, robotagtige svar. Mere overraskende, personalet syntes at være ude af stand til at svare på ret enkle spørgsmål om fisken der blev serveret eller endda simple spørgsmål relateret til geografi om Japan. Det føltes hele tiden underligt frakoblet fra det niveau af gæstfrihed og ekspertise man forventer fra en Michelin-stjernet restaurant. For at være klar: maden er stadig meget god. Men når en restaurant får en Michelin-stjerne, stiger forventningerne naturligvis - især hvad angår service, varme, viden, og den samlede gæsteoplevelse. Ved dette besøg var den side af oplevelsen simpelthen ikke til stede. Overraskende nok, efterlod også os tre os sultne, hvilket aldrig er sket for mig på dette niveau af omakase før. Jeg håber virkelig, at dette var en off night, fordi dette er ikke den oplevelse, jeg havde her tidligere. Gør det bedre.
Dette bør være en multi-Michelin stjernet restaurant. Jeg har spist Michelin-stjernede omakase. Jeg har spist på mange én- og to-stjernet restauranter. Med alt det: Dette er den bedste sushi, og det bedste måltid, jeg har haft i mit liv, så meget, at jeg gør det til et punkt at anmelde det næsten et år senere. Gå ikke glip af dette, hvis du er nogen steder i nærheden. Perfekt mad, perfekt service, alt.
