KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
Lyhyesti
KAPPO | Japanilainen keittiö tarjoaa hienostuneen ruokailukokemuksen Cascaisissa, missä japanilaiset ruokaperinteet kohtaavat portugalilaiset raaka-aineet. Tämä intiimi paikka on suunniteltu niille, jotka arvostavat Omakase-taidetta, ruokailutyyliä, jossa kokki kokoaa monivaiheisen ruokalistan sesongin saatavuuden ja parhaiden tuotteiden mukaan. Ravintolan ympäristö on intiimi, vain 12 paikkaa on saatavilla tiskillä, mikä mahdollistaa vieraiden tarkkailla jokaisen annoksen huolellista valmistamista.
KAPPOn tunnelma on rauhoittava ja keskittynyt, tarjoten tilan, jossa ruokailijat voivat täysin sitoutua kulinaariseen matkaan. Kokeilijoiden lähestymistapa korostaa tarkkuutta ja kunnioitusta jokaista raaka-ainetta kohtaan, varmistaen, että luonnolliset maut korostuvat eivätkä jää varjoon. Tämä omistautuminen tekniikalle ja laadulle on tuonut KAPPOlle tunnustusta kulinaarisessa maailmassa, tehden siitä merkittävän kohteen niille, jotka etsivät aidosti ajatuksellista japanilaista ruokailukokemusta.
Viereille suositellaan varaamaan paikat etukäteen paikkojen rajoitetun määrän ja ruokailukokemuksen jäsennellyn luonteen vuoksi. Ravintola toimii kahdella illallispalvelulla joka ilta, jolloin ruokailijat voivat nauttia ateriastaan rauhallisessa tahdissa. KAPPO on erinomainen valinta niille, jotka haluavat tutkia japanilaisen keittiön vivahteita ympäristössä, joka arvostaa sekä perinteitä että innovaatioita.
Arvostelut
Kappo on ravintola, johon voisin ja tulisin aina palata. Palvelu, ruoka ja juomat ovat uskomattomia, ja kun ajattelet, että olet saanut päivän parhaan annoksen, he pystyvät ylittämään tämän odotuksen. Kokemus on myös uskomaton; nähdä aikaa ja työtä, joka menee näiden annosten valmistamiseen, on erittäin mielenkiintoista. Luulen, että tämä on ravintola, joka kannattaa ehdottomasti vierailla, kun olet Cascaisin alueella, ja sillä on upea tulevaisuus edessä!
€50 korkea maksu Zensai. Avajaisnäytös. Valikoima pieniä, huolellisesti valmistettuja alkupaloja, jotka on suunniteltu asettamaan kauden teema aterialle. Wafer, makeat katkaravut Portugalin eteläosista, creme fraiche Nori cannellone, tonnikalatartari Otsukuri. Kauden sashimikurssi. Hirmu jättiläiskalmari Azoreilta, hyvin makea, loistava koostumus. Raastettua karasumia (kuivattua kalamunaa) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. Lämmin annos kulhossa—tyypillisesti kirkas liemi. Meriankeriaan pallo, myoga. Heikoin annos. Ei maistu millekään. Jauhoinen koostumus Mushimono. Höyrytetty annos. Chawanmushi krabista Cascaisista, valkoista parsaa. Erinomainen, paras chawanmushi vuoden aikana Yakimono. Grillattu ruokalaji. Mustaa turskaa sake-misossa marinoituna Shiizakana. Kokin allekirjoittama "merkittävä annos." Kimizu-munakastike, punaisia katkarapuja Portugalin eteläosista, grillattuna hiilillä, hyvin savuisia, kastike valmistettu sen korallista Hyashi mono. Kylmä annos: somen kylmiä nuudeleita tomaatin ja shiso-kukkien kanssa Edomae sushi: riisi ei käytä sokeria, 4 tyyppiä etikkaa Nigiri Kultaoravakalastus kuivattuna kombussa Nigiri Kulta-silmä snapper (hamadai). Grillattu iholla Nigiri Hamachi kypsytetty viikon ajan Nigiri Akami, nopeasti paistettu Nigiri Chutoro, kypsytetty viikon ajan Nigiri Sardini, joka on kuivattu merivedessä ja etikassa. Uskomaton Nigiri Makea katkarapu Miso-keitto kaikkine kalojen luineen ja päineen Mizugashi. Kirjaimellisesti käännettynä "vesiherkku," tämä on perinteinen japanilainen jälkiruokakurssi. Hojicha-jäätelö puffatuista riiseistä Yogashi: Länsi-tyylinen jälkiruoka. Mochi paikallisista mansikoista, suklaasta
Jokainen ihminen, joka työskentelee täällä, on poikkeuksellinen. Daniel, Inez, Rose, tietenkin kokki Tiago — kaikki ovat uskomattomia ihmisiä ja omistautuneita tekemään kokemuksestani ikimuistoisen. Syön täällä liian usein :-)
Tämä oli kolmas vierailuni KAPPO Omakasessa Cascaisissa. Ruoka ja tunnelma olivat edelleen erinomaisia, mutta valitettavasti palvelu on heikentynyt merkittävästi viimeisestä vierailustani noin vuosi sitten. Huolimatta vilpittömästä innostuksestamme ja osallistumisestamme koko aterian ajan, tunsimme itsellemme kiirettä toisen istunnon mahtumisen vuoksi — vaikka havaitsimme, että ravintola pysyi täysin tyhjänä hyvin pitkään tuossa istunnossa. Illallisen lähestyessä €1000 kolmen henkilön kanssa, odotin paljon enemmän hioitua ja tervetullutta kokemusta. Kysymyksiimme vastattiin kylmästi, robottimaisesti. Yllättäen henkilökunnalla ei näyttänyt olevan kykyä vastata edes hyvin perustavanlaatuisiin kysymyksiin tarjoillusta kalasta tai edes yksinkertaisiin maantiedollisiin kysymyksiin Japanista. Kaikki tuntui oudosti irti siitä vieraanvaraisuuden ja asiantuntemuksen tasosta, jota Michelin-tähden ravintolalta odotetaan. Selväksi tehdäksemme: ruoka on edelleen hyvää. Mutta kun ravintola saa Michelin-tähden, odotukset nousevat luonnollisesti — erityisesti palvelun, lämpöisyyden, tiedon ja yleisen asiakaskokemuksen ympärillä. Tällöin tätä puolta kokemuksesta ei vain ollut. Yllättäen kaikki kolme meistä lähtivät myös nälkäisinä, mikä ei ole koskaan tapahtunut minulle näin korkeatasoisessa omakasessa aiemmin. Toivon todella, että tämä oli vain huono ilta, koska tämä ei ole se kokemus, jonka minulla oli täällä aiemmin. Tehkää paremmin.
Tämän tulisi olla monen Michelin tähden ravintola. Olen syönyt Michelin-tähden saaneessa omakasessa. Olen syönyt monissa yksi- ja kaksitähden ravintoloissa. Kaiken sen jälkeen: Tämä on paras sushi ja paras ateria, jonka olen koskaan syönyt elämässäni, niin paljon, että teen siitä pointin arvioida sen melkein vuoden jälkeen. Älä missaa tätä, jos olet missä tahansa sen lähellä. Täydellinen ruoka, täydellinen palvelu, kaikki.
