KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
En un coup d'œil
KAPPO | La cuisine japonaise offre une expérience gastronomique raffinée à Cascais, où les traditions culinaires japonaises rencontrent les ingrédients portugais. Ce lieu intime est conçu pour ceux qui apprécient l'art de l'Omakase, un style de repas où le chef propose un menu de plusieurs plats basé sur la disponibilité saisonnière et les meilleurs produits. Le cadre du restaurant est intime, avec seulement 12 places disponibles au comptoir, permettant aux convives d'observer la préparation méticuleuse de chaque plat.
L'atmosphère chez KAPPO est sereine et concentrée, offrant un espace où les convives peuvent pleinement s'engager dans le voyage culinaire. L'approche du chef met l'accent sur la précision et le respect de chaque ingrédient, garantissant que les saveurs naturelles sont mises en valeur plutôt que noyées. Cette dévotion à la technique et à la qualité a valu à KAPPO une reconnaissance dans le monde culinaire, en faisant une destination remarquable pour ceux qui cherchent une expérience gastronomique japonaise authentique et réfléchie.
Les invités sont encouragés à faire des réservations à l'avance en raison des places limitées et de la nature structurée de l'expérience culinaire. Le restaurant propose deux services de dîner chaque soir, permettant aux convives de déguster leur repas à un rythme détendu. KAPPO est un excellent choix pour ceux qui cherchent à explorer les nuances de la cuisine japonaise dans un cadre qui valorise à la fois la tradition et l'innovation.
Avis
Kappo est un restaurant où je reviendrais et où je pourrais toujours retourner. Le service, la nourriture et les boissons sont incroyables et quand vous pensez avoir eu le meilleur plat de la journée, ils réussissent à dépasser cette attente. L'expérience est également incroyable, pouvoir voir le temps et le travail qui entrent dans ces plats est super intéressant. Je pense que c'est un restaurant que vous devriez définitivement visiter lorsque vous êtes dans la région de Cascais et qui a un avenir incroyable devant lui !
Frais de bouchon de 50 € Zensai. L'acte d'ouverture. Une sélection de petites bouchées méticuleusement préparées conçues pour établir le thème saisonnier du repas. Gaufre, crevettes sucrées du sud du Portugal, crème fraîche Cannellone de nori, tartare de thon Otsukuri. Le plat de sashimi de saison. Calmar géant des Açores, très sucré, excellente texture. Karasumi râpé (œufs de poisson séchés) Otsukuri : Chutoro, miso Owan. Un plat chaud dans un bol—typiquement une soupe claire. Boule d'anguille de mer, myoga. Plat le plus faible. N'a pas de goût. Texture farineuse Mushimono. Un plat cuit à la vapeur. Chawanmushi de crabe de Cascais, asperges blanches. Exquis, meilleur chawanmushi de l'année Yakimono. Plat grillé. Morue noire marinée dans du miso de saké Shiizakana. Le plat « substantiel » signature du chef. Sauce aux œufs kimizu, crevettes rouges du sud du Portugal, grillées au charbon très fumé, avec une sauce faite de son corail Hyashi mono. Un plat froid : nouilles somen froides avec tomate, fleurs de shiso Sushi Edomae : le riz n'utilise pas de sucre, 4 types de vinaigre Nigiri Daurade dorée marinée dans le kombu Nigiri Vivaneau à œil doré (hamadai). Grillé à la peau Nigiri Hamachi vieilli pendant une semaine Nigiri Akami, poêlé Nigiri Chutoro, vieilli pendant une semaine Nigiri Sardine marinée dans l'eau de mer et du vinaigre. Incroyable Nigiri Crevette sucrée Soupe miso avec tous les os et têtes des poissons Mizugashi. Traduisant littéralement par « confiserie d'eau », c'est le dessert traditionnel japonais. Glace au hojicha sur riz soufflé Yogashi : dessert à l'occidentale. Mochi avec fraise locale, chocolat
Chaque humain qui travaille ici est exceptionnel. Daniel, Inez, Rose, bien sûr le chef Tiago — tous sont des gens incroyables et dévoués à rendre mon expérience incroyable. Je mange ici bien trop souvent :-)
C'était ma troisième visite à KAPPO Omakase à Cascais. La nourriture et l'atmosphère étaient toujours excellentes, mais malheureusement le service a significativement décliné depuis ma dernière visite il y a environ un an. Malgré notre enthousiasme et notre engagement sincères tout au long du repas, nous nous sommes sentis pressés de quitter pour accommoder le deuxième service — pourtant nous avons observé bien pendant ce service que le restaurant était complètement vide. Pour un dîner approchant 1000 € pour trois personnes, je m'attendais à une expérience beaucoup plus polie et accueillante. Nous avons posé des questions réfléchies, montré un véritable intérêt pour les ingrédients et la culture japonaise, et avons été accueillis avec des réponses froides et robotiques. Plus surprenant, le personnel semblait incapable de répondre à des questions très basiques sur le poisson servi ou même des questions simples sur la géographie du Japon. Tout cela semblait étrangement déconnecté du niveau d'hospitalité et d'expertise que l'on attend d'un restaurant étoilé au Michelin. Pour être clair : la nourriture reste très bonne. Mais une fois qu'un restaurant obtient une étoile Michelin, les attentes augmentent naturellement — surtout en ce qui concerne le service, la chaleur, les connaissances et l'expérience globale des clients. Lors de cette visite, cet aspect de l'expérience n'était tout simplement pas là. Étonnamment, nous sommes également tous les trois partis affamés, ce qui ne m'est jamais arrivé à ce niveau d'omakase auparavant. J'espère vraiment que c'était une mauvaise soirée, car ce n'est pas l'expérience que j'ai eue ici auparavant. Faites mieux.
Cela devrait être un restaurant multi-étoilé au Michelin. J'ai mangé dans des omakase étoilés au Michelin. J'ai mangé dans de nombreux restaurants d'une et deux étoiles. Avec tout cela : C'est le meilleur sushi, et le meilleur repas, que j'ai eu dans ma vie, à tel point que je prends le temps de le commenter presque un an plus tard. Ne le manquez pas si vous êtes dans les environs. Nourriture parfaite, service parfait, tout.
