KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
KAPPO | 和食は、ポルトガルの食材と日本の料理伝統が出会うカスカイで洗練された食事体験を提供します。この親密な場所は、料理長が季節の利用可能性と最良の食材に基づいて複数のコースメニューをキュレートする、おまかせスタイルのアートを評価する人々のためにデザインされています。レストランの設定は親密で、カウンターにはわずか12席しかなく、ゲストは各料理の綿密な準備を観察できます。
KAPPOの雰囲気は穏やかで集中しており、 dinersは料理の旅に完全に没頭できる空間を提供しています。料理長のアプローチは、各食材への精密さと敬意を強調しており、自然な風味が隠されるのではなく、際立たせることを保証します。この技術と品質への専念は、KAPPOに料理界での認識をもたらし、真の思慮深い和食体験を求める人々にとって注目すべき目的地となっています。
ゲストは座席が限られており、食事体験が構造化されているため、事前に予約をすることをお勧めします。レストランは毎晩2回のディナーサービスで運営されており、 dinersはリラックスしたペースで食事を楽しむことができます。 KAPPOは、伝統と革新の両方を重んじる環境で日本料理のニュアンスを探求したい人々にとって優れた選択です。
レビュー
Kappoは私が常に戻ってくる場所です。サービス、料理、飲み物は素晴らしく、今日の最高の料理を味わったと思ったら、その期待を超えることができます。体験も素晴らしく、これらの料理にかかる時間と労力を見ることがとても興味深いです。カスカイスのエリアを訪れる際には、絶対に訪れるべきレストランだと思いますし、素晴らしい未来が待っています！
€50 corkage fee 前菜。オープニングアクト。季節のテーマを表現するように作られた、小さな手の込んだ前菜のセレクション。ワッフル、ポルトガル南部の甘エビ、クレームフレーシュ 海苔のカネロニ、マグロのタルタル お造り。季節の刺身コース。アゾレスの大イカ、非常に甘く、素晴らしい食感。カラスミ（燻製魚卵）のスライス お造り：中トロ、味噌 お椀。温かい料理、通常は澄まし汁。ウナギボール、ミョウガ。最も弱い料理。味がしない。粉っぽい食感 蒸し物。蒸し料理。カスカイスのカニの茶碗蒸し、ホワイトアスパラガス。素晴らしい、今年の最高の茶碗蒸し 焼き物。グリルコース。酒味噌に漬けた黒コショウ 強い菜。シェフのサイン“しっかりした料理”。キミズ卵ソース、ポルトガル南部の赤エビ、炭火でグリルされ、非常にスモーキーで、サンゴから作ったソース 冷たい料理。冷たいソーメン、トマト、シソの花 江戸前寿司：ご飯には砂糖を使わず、4種類の酢を使用 握り 金色の鯛の昆布締め 握り ウルメイワシ（ハマダイ）。皮を焼いた 握り 1週間熟成のハマチ 握り 赤身、炙り 握り 中トロ、1週間熟成 握り イワシの塩水と酢の締め。信じられない 握り 甘エビ 骨と魚の頭全てが入った味噌汁 水菓子。文字通り“水のお菓子”に訳される、これは伝統的な日本のデザートコース。ほうじ茶のアイスクリーム、 puffed rice の上に 洋菓子：西洋スタイルのデザート。地元のイチゴとモチ、チョコレート
ここで働いているすべての人は卓越しています。ダニエル、イネス、ローズ、もちろんティアゴシェフ — 皆素晴らしい人々で、私の体験を素晴らしいものにするために献身しています。私はここで食べることがあまりにも多すぎます:-)
これはカスカイスのKAPPOオマカセへの私の3度目の訪問でした。料理と雰囲気は依然として素晴らしかったですが、残念ながらサービスは私の前回の訪問から大幅に低下していました。 私たちが全体を通して真剣に熱意を見せ、興味を示したにもかかわらず、次の席に対応するために急かされていると感じました — その時間になってもレストランは完全に空いているのを観察しました。3人のディナーが€1000に近づく中で、私はより洗練され、歓迎される体験を期待していました。 私たちは思慮深い質問をし、食材や日本文化に本当に興味を示しましたが、冷たくロボットのような返答が返ってきました。もっと驚いたことに、スタッフは提供される魚についての基本的な質問にさえ答えられなさそうでしたし、日本に関する簡単な地理的質問にも答えられませんでした。それはすべて、ミシュラン星付きレストランから期待されるホスピタリティと専門知識のレベルから奇妙に切り離されているように感じられました。 明確に言うと：料理は依然として非常に良いです。しかし、レストランがミシュラン星を獲得すると、サービス、温かさ、知識、全体のゲスト体験に関する期待は自然に高まります。この訪問では、その体験の側面はまったくありませんでした。驚くことに、私たち3人全員が満腹ではなくなってしまったのも、これまでのこのレベルのオマカセでは初めてのことでした。 これはオフの夜であったことを真剣に願っています。なぜなら、これは以前私がここで経験したものではないからです。 もっと良くしてください。
これは複数のミシュラン星レストランであるべきです。私はミシュラン星付きのオマカセを食べたことがあります。一つ星と二つ星のレストランにもたくさん訪れました。 それらを思うと、これは私が人生で味わった最高の寿司、最高の食事であり、1年近く経った今もレビューするポイントを作っています。近くにいるなら、これを逃さないでください。完璧な料理、完璧なサービス、すべてが完璧です。
