Encanto
Lisbon
Encanto, gelegen aan Largo de São Carlos in Lissabon, biedt een unieke eetervaring die de bescheiden groente tot de hoofdrolspeler verheft. Dit restaurant presenteert een zorgvuldig samengestelde vegetarische tastingmenu van ongeveer 12 gangen, waarin de schoonheid en complexiteit van plantaardige ingrediënten tot uiting komen. De eetervaring bij Encanto is een verkenning van smaken, texturen en temperaturen, waarbij elk gerecht zorgvuldig is voorbereid en elegant gepresenteerd om de natuurlijke essentie van seizoensgebonden producten te benadrukken.
Met de focus op duurzaamheid en lokale inkoop, geeft Encanto prioriteit aan ingrediënten van kleine, lokale producenten. Veel van de groenten, fruit en kruiden die in de gerechten worden gebruikt, zijn biologisch en komen uit nabijgelegen gebieden, of worden geteeld in de eigen tuin van de chef in de Alentejo-regio. Deze toewijding aan duurzame inkoop is duidelijk zichtbaar in de hoogwaardige ingrediënten die prominent in elk gerecht terugkomen.
De esthetiek van de gerechten wordt weerspiegeld in de verfijnde en rustige sfeer van het restaurant. Encanto is smaakvol ontworpen om een serene eetomgeving te bieden waar gasten zich volledig kunnen onderdompelen in de culinaire reis. Met een nadruk op attente service, is het personeel bij Encanto bedreven in het begeleiden van diners door het menu, en biedt het inzichten in de herkomst van ingrediënten en de inspiratie achter elk gerecht.
Het menu wordt aangevuld met een zorgvuldige selectie van dranken, waaronder biodynamische wijnen, ambachtelijke bieren en huisgemaakte infusies of kombucha's. Deze variëteit zorgt ervoor dat gasten de perfecte combinatie voor hun maaltijd kunnen vinden, wat de algehele eetervaring versterkt.
Encanto is goed geschikt voor diners die genieten van gastronomische vegetarische keuken en degenen die geïnteresseerd zijn in het verkennen van innovatieve culinaire concepten. De locatie in Lissabon maakt het toegankelijk voor zowel locals als bezoekers die op zoek zijn naar een memorabele en verfijnde avondmaaltijd.
Beoordelingen
Mijn dochter en ik hebben een geweldige tijd gehad! Als levenslange vegetariërs was dit een zeer speciale ervaring. De service was spectaculair - we waren verliefd op onze 2 sommeliers en onze lieve serveerster. Het eten was spectaculair, de wijnpairingen subliem. Het was de tijd (3 uur diner) en het geld waard, geen twijfel mogelijk!
Onze eerste ervaring met dineren in een Michelin-sterrenrestaurant en we waren blij om ergens echt uniek te gaan, zoals deze volledig vegetarische plek in Lissabon. 12 gangen was eigenlijk 13. We hebben van elk van hen genoten en verschillende waren geestverruimend. Uitermate creatief en heerlijk. De service was fantastisch en legde elk gerecht uit. We hebben ook hun standaard wijnpairing gedaan, wat allemaal Portugese wijn is. Veel daarvan waren zeldzaam en moeilijk te vinden en alle 8 waren uitstekende wijnen. Hoewel prijzig met $155 per persoon, en $90 voor wijn, is het zeker een ervaring om te onthouden.
Encanto is een ongelooflijke premium fine dining ervaring. Ik had niets minder verwacht, en ze zorgden ervoor dat ze aan alle verwachtingen voldeden. De service was onberispelijk, met het vriendelijkste personeel dat echt geniet van het omgaan met hun klanten. Ongelooflijke cocktails, wijn en eten! Eten, OMG! Vanaf de presentatie tot de smaak tot het nabeeld, waren we betoverd door hoe geweldig het allemaal was. Ik kan niet wachten om weer binnen te stappen!
Mijn verjaardag vieren bij Encanto in Lissabon voelde minder als een diner en meer als een zorgvuldig georkestreerde ervaring waarin groenten op een of andere manier… alles anders wat ik ooit heb gegeten overtroffen. Wat, eerlijk gezegd, een beetje beledigend is voor elke steakhouse die het ooit heeft geprobeerd. Encanto, geleid door de gerenommeerde Portugese chef José Avillez, is een Michelin-sterrenrestaurant dat een volledig vegetarisch proeverijmenu biedt dat is opgebouwd rond seizoensgebonden Portugese ingrediënten. Het concept is eenvoudig op papier, maar belachelijk moeilijk uit te voeren: neem groenten, til ze naar een hoger niveau en laat mensen vergeten dat vlees bestaat. Op de een of andere manier slaagden ze daar daadwerkelijk in. De avond begon met een warme, intieme sfeer die verfijnd aanvoelde zonder stijf te zijn. De service was attent, deskundig en was in een tempo dat je het gevoel gaf dat ze echt om je ervaring gaven in plaats van te proberen de tafels te draaien. Je kunt zien dat dit een plek is waar elk detail opzettelijk is, van presentatie tot storytelling. Het menu zelf is een multi-gangen proeverij ervaring (ongeveer 12 momenten), elk gerecht benadrukt lokale, seizoensgebonden ingrediënten van Portugese boeren. Wat het meest opviel, was hoe elk gerecht speelde met textuur, temperatuur en smaak op een manier die ons bleef verrassen. Het ene gerecht was helder en zuur, het volgende aards en rijk, gevolgd door iets volkomen onverwachts. Mijn schoonvader, die absoluut niet iemand is met wie je vegetarisch voedsel zou associëren, bleef zeggen hoe ongelooflijk smaakvol alles was. Op een gegeven moment merkte hij op dat sommige gerechten vergelijkbaar waren, zo niet beter, dan vleesgerechten die hij heeft gehad. Het kijken naar die realisatie in real time was eerlijk gezegd een van de hoogtepunten van de avond. Wat Encanto speciaal maakt, is hoe ze techniek gebruiken om maximale smaak uit ingrediënten te halen die de meeste mensen over het hoofd zien. Fermentatie, drogen en creatieve combinaties maken van simpele groenten iets complex en diep bevredigend. Het is niet gewoon 'goed voor vegetarisch eten.' Het is gewoon... geweldig eten. De voortgang van de maaltijd voelt eerder als een reis dan als een reeks gerechten. Elke gang bouwt voort op de vorige, en aan het einde besef je dat je helemaal vol bent zonder ooit zwaar te voelen. Wat een vreemde maar welkome ervaring is na de meeste fine dining maaltijden. De drankpairingen (of het nu wijn of niet-alcoholische opties zoals huisgemaakte kombucha's en infusies zijn) zijn ook doordacht samengesteld en tillen de ervaring nog verder omhoog. Over het algemeen is Encanto niet alleen een restaurant waar je naartoe gaat voor een maaltijd. Het is een plek die je perceptie van wat vegetarische keuken kan zijn, volledig verandert. Voor een verjaardagsviering kon het geen betere keuze zijn geweest. Als je een typische fine dining ervaring verwacht, krijg je dat. Als je verwacht dat groenten zo goed kunnen smaken, zal dat je verrassen.
Zeer aan te raden voor vegetariërs en niet-vegetariërs! Elk gerecht is zo creatief en lekker, met een verschillend wow-effect in elke gang, de service super vriendelijk en de sfeer warm en gezellig. We hielden vooral van de hartige gerechten. Ze hebben een behoorlijk intense smaak, maar zeker niet te zout of zuur zoals sommige recensies hier zeggen (tenzij voor ons, we houden allebei van eerder intense smaken). Je hebt beslist instructies nodig over hoe je elk gerecht moet eten om het meeste uit de smaken te halen en de obers legden alles goed uit. Ook de sommelier gaf heel goede adviezen, met een kaart van de wijnregio's van Portugal erbij, die we mee naar huis konden nemen en een leuk souvenir is. De 12 gangen waren goed getimed, het diner voelde niet gehaast maar het duurde ook niet voor altijd, ze hebben de perfecte balans gevonden. Ik kom zeker terug als/wanneer ik terugkeer naar Lissabon.
