KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
KAPPO | Japanse Keuken biedt een verfijnde eetervaring in Cascais, waar Japanse culinaire tradities samenkomen met Portugese ingrediënten. Deze intieme locatie is ontworpen voor degenen die de kunst van Omakase waarderen, een eetstijl waarbij de chef een menu met meerdere gangen samenstelt op basis van seizoensgebonden beschikbaarheid en de beste producten. De setting van het restaurant is intiem, met slechts 12 zitplaatsen aan de counter, waardoor gasten de zorgvuldige voorbereiding van elk gerecht kunnen observeren.
De sfeer bij KAPPO is sereen en gefocust, en biedt een ruimte waar diners zich volledig kunnen verdiepen in de culinaire reis. De aanpak van de chef legt de nadruk op precisie en respect voor elk ingrediënt, waardoor de natuurlijke smaken worden belicht in plaats van overschaduwd. Deze toewijding aan techniek en kwaliteit heeft KAPPO erkenning opgeleverd in de culinaire wereld, waardoor het een opmerkelijke bestemming is voor degenen die op zoek zijn naar een authentieke en doordachte Japanse eetervaring.
Gasten worden aangemoedigd om van tevoren reserveringen te maken vanwege de beperkte zitplaatsen en de gestructureerde aard van de eetervaring. Het restaurant werkt met twee dinerservices elke avond, zodat diners hun maaltijd in een ontspannen tempo kunnen genieten. KAPPO is een uitstekende keuze voor degenen die de nuances van de Japanse keuken willen verkennen in een setting die zowel traditie als innovatie waardeert.
Beoordelingen
Kappo is een restaurant waar ik altijd zou en zou kunnen terugkeren. De service, het eten en de drankjes zijn geweldig en wanneer je denkt dat je het beste gerecht van de dag hebt gehad, zijn ze in staat deze verwachting te overtreffen. De ervaring is ook geweldig, het is super interessant om te zien hoeveel tijd en werk er in deze gerechten gaat. Ik denk dat dit een restaurant is dat je zeker moet bezoeken als je in de buurt van Cascais bent en een geweldige toekomst voor zich heeft!
€50 corkage kosten Zensai. De openingsact. Een selectie van kleine, met zorg samengestelde hapjes ontworpen om het seizoensgebonden thema van de maaltijd te benadrukken. Wafel, zoete garnalen uit het zuiden van Portugal, crème fraîche Nori cannellone, tonijn tartaar Otsukuri. De seizoensgebonden sashimi-gang. Gigantische inktvis uit de Azoren, zeer zoet, geweldige textuur. Geschaafde karasumi (ingelegde vissenkuit) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. Een warm gerecht in een kom—typisch een heldere soep. Zee-aal bal, myoga. Pijnlijkste gerecht. Smaakt naar niets. Meelachtige textuur Mushimono. Een gestoomd gerecht. Chawanmushi van krab uit Cascais, witte asperges. Uitmuntend, beste chawanmushi van het jaar Yakimono. Gegrild gerecht. Zwarte kabeljauw gemarineerd in sake miso Shiizakana. Het kenmerkende "substantieel gerecht" van de chef. Kimizu eier saus, rode garnalen uit het zuiden van Portugal, gegrild op houtskool, zeer rokerig, met saus gemaakt van zijn koraal Hyashi mono. Een gekoeld gerecht: somen koude noedels met tomaat, shiso bloemen Edomae sushi: rijst gebruikt geen suiker, 4 soorten azijn Nigiri Goudbrasem ingemaritreerd in kombu Nigiri Gouden oog snapper (hamadai). Gegrild op huid Nigiri Hamachi, een week gerijpt Nigiri Akami, aan beide kanten gebrand Nigiri Chutoro, een week gerijpt Nigiri Sardine ingemaritreerd in zeewater en azijn. Ongelooflijk Nigiri Zoete garnaal Miso-soep met alle botten en hoofden van de vissen Mizugashi. Letterlijk vertaalbaar als "watergebakjes", dit is het traditionele Japanse nagerecht. Hojicha-ijs op gepofte rijst Yogashi: nagerecht in westerse stijl. Mochi met lokale aardbei, chocolade
Elke medewerker hier is uitzonderlijk. Daniel, Inez, Rose, en uiteraard chef Tiago - allemaal zijn geweldige mensen en toegewijd aan het maken van mijn ervaring geweldig. Ik eet hier veel te vaak :-)
Dit was mijn derde bezoek aan KAPPO Omakase in Cascais. Het eten en de sfeer waren nog steeds uitstekend, maar helaas is de service sinds mijn laatste bezoek ongeveer een jaar geleden aanzienlijk afgenomen. Ondanks onze oprechte enthousiasme en betrokkenheid gedurende de maaltijd, voelden we ons gehaast om plaats te maken voor de tweede zitting - terwijl we op dat moment konden zien dat het restaurant volledig leeg bleef. Voor een diner dat bijna €1000 voor drie personen kostte, verwachtte ik een veel meer gepolijste en gastvrije ervaring. We stelden doordachte vragen, toonden oprechte interesse in de ingrediënten en de Japanse cultuur, en werden geconfronteerd met koude, robotachtige antwoorden. Meer verrassend was dat het personeel blijkbaar niet in staat was om vrij basale vragen over de geserveerde vis of zelfs eenvoudige geografische vragen over Japan te beantwoorden. Het voelde allemaal vreemd disconnected van het niveau van gastvrijheid en expertise dat je mag verwachten van een Michelin-sterrenrestaurant. Om duidelijk te zijn: het eten blijft heel goed. Maar zodra een restaurant een Michelin-ster verdient, stijgen de verwachtingen natuurlijk - vooral rond service, warmte, kennis en de algehele gastenervaring. Bij dit bezoek was die kant van de ervaring simpelweg niet aanwezig. Verrassend genoeg gingen we ook met zijn drieën hongerig weg, wat me nooit eerder is overkomen op dit niveau van omakase. Ik hoop echt dat dit een mindere avond was, want dit is niet de ervaring die ik hier eerder had. Doe beter.
Dit zou een multi-Michelin-sterrenrestaurant moeten zijn. Ik heb gegeten in Michelin-sterren omakase. Ik heb gegeten in veel een- en tweesterrenrestaurants. Met dat alles: Dit is de beste sushi, en de beste maaltijd, die ik in mijn leven heb gehad, zozeer zelfs dat ik het een punt maak om het bijna een jaar later te recenseren. Mis dit niet als je ergens in de buurt bent. Perfect eten, perfecte service, alles.
