KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
KAPPO | Japanese Cuisine tilbyr en raffinert spiseopplevelse i Cascais, hvor japanske kulinariske tradisjoner møter portugisiske ingredienser. Dette intime stedet er designet for de som setter pris på kunsten av Omakase, en spise stil der kokken setter sammen en fleretters meny basert på sesongbasert tilgjengelighet og de beste produktene. Restaurantens setting er intim, med bare 12 seter tilgjengelig ved disken, som gjør at gjestene kan observere den nøye tilberedningen av hver rett.
Atmosfæren på KAPPO er rolig og fokusert, og gir et rom hvor diners kan engasjere seg fullt ut i den kulinariske reisen. Kokkens tilnærming legger vekt på presisjon og respekt for hver ingrediens, noe som sikrer at de naturlige smakene fremheves i stedet for å overskygges. Denne dedikasjonen til teknikk og kvalitet har gitt KAPPO anerkjennelse i den kulinariske verden, noe som gjør det til en bemerkelsesverdig destinasjon for de som søker en autentisk og gjennomtenkt japansk spiseopplevelse.
Gjestene oppfordres til å gjøre reservasjoner på forhånd på grunn av den begrensede sitteplasser og den strukturerte naturen av spiseopplevelsen. Restauranten har to middagsserveringer hver kveld, noe som lar diners nyte måltidet i et avslappet tempo. KAPPO er et utmerket valg for de som ønsker å utforske nyansene i japansk matlaging i en setting som verdsetter både tradisjon og innovasjon.
Reviews
Kappo er en restaurant hvor jeg alltid ville og kunne returnere. Servicen, maten og drikken er fantastiske, og når du tenker at du har hatt den beste retten av dagen, klarer de å overgå denne forventningen. Opplevelsen er også fantastisk, å kunne se tiden og arbeidet som går inn i disse rettene er super interessant. Jeg tror dette er en restaurant du absolutt burde besøke når du er i området rundt Cascais, og har en fantastisk fremtid foran seg!
€50 korkavgift Zensai. Åpningsretten. Et utvalg av små, nøye utformede forretter designet for å sette sesongens tema for måltidet. Vaffel, søte reker fra Sør-Portugal, creme fraiche Nori cannellone, tunfisk tartar Otsukuri. Sesongens sashimi-rett. Kjempeblekksprut fra Azorene, veldig søt, flott tekstur. Revet karasumi (herdet fiskeegg) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. En varm rett i en bolle – typisk en klar suppe. Sjøålball, myoga. Den svakeste retten. Smaker ikke av noe. Melaktig tekstur Mushimono. En dampet rett. Chawanmushi med krabbe fra Cascais, hvit asparges. Eksklusiv, beste chawanmushi i året Yakimono. Grillet rett. Sort torsk marinert i sake miso Shiizakana. Kokkens signatur "substantielle rett." Kimizu eggesaus, reker fra Sør-Portugal, grillet over kull veldig røykfylt, med saus laget av korallene Hyashi mono. En kald rett: somen kalde nudler med tomat, shiso-blomster Edomae sushi: ris bruker ikke sukker, 4 typer eddik Nigiri Gullbream herdet i kombu Nigiri Gulløye snapper (hamadai). Grillet på skinn Nigiri Hamachi modnet i én uke Nigiri Akami, brent Nigiri Chutoro, modnet i 1 uke Nigiri Sardin herdet i sjøvann og eddik. Utrolig Nigiri Søte reker Miso suppe med alle bena og hodene til fisken Mizugashi. Oversatt bokstavelig til "vannkonfekt," dette er den tradisjonelle japanske dessertretten. Hojicha-is på puffet ris Yogashi: Vestlig stil dessert. Mochi med lokal jordbær, sjokolade
Hver menneske som jobber her er eksepsjonell. Daniel, Inez, Rose, så klart kokk Tiago – alle er fantastiske mennesker og dedikerte til å gjøre opplevelsen min utrolig. Jeg spiser her alt for ofte :-)
Dette var mitt tredje besøk til KAPPO Omakase i Cascais. Maten og atmosfæren var fortsatt glimrende, men dessverre har servicen falt betydelig siden mitt siste besøk for omtrent et år siden. Til tross for vår genuine entusiasme og engasjement gjennom måltidet, følte vi oss hastet ut for å imøtekomme den andre sitteplass — likevel observerte vi godt inn i den settingen at restauranten forble helt tom. For en middag som nærmer seg €1000 for tre personer, forventet jeg en langt mer polert og innbydende opplevelse. Vi stilte tankevekkende spørsmål, viste ekte interesse for ingrediensene og japansk kultur, og ble møtt med kalde, robotaktige svar. Mer overraskende, personalet syntes ikke å kunne svare på ganske grunnleggende spørsmål om fisken som ble servert eller til og med enkle geografisk relaterte spørsmål om Japan. Det føltes merkelig frakoblet fra nivået av gjestfrihet og ekspertise man forventer fra en Michelin-stjernede restaurant. For å være klar: maten er fortsatt veldig god. Men når en restaurant får en Michelin-stjerne, øker forventningene naturlig — spesielt når det gjelder service, varme, kunnskap, og den totale gjesteopplevelsen. På dette besøket var den siden av opplevelsen rett og slett ikke der. Overraskende nok fikk alle tre av oss også gå sultne, noe som aldri har skjedd meg på dette nivået av omakase før. Jeg håper virkelig dette var en avvikende kveld, fordi dette er ikke opplevelsen jeg hadde her tidligere. Gjør det bedre.
Dette burde være en multi-Michelin-stjerner restaurant. Jeg har spist Michelin-stjernede omakase. Jeg har spist på mange én og to stjernes restauranter. Med alt dette: Dette er den beste sushi, og det beste måltidet, jeg har hatt i mitt liv, så mye så jeg tar meg tid til å anmelde det nesten ett år senere. Ikke gå glipp av dette hvis du er i nærheten. Perfekt mat, perfekt service, alt.
