KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
W skrócie
KAPPO | Japońska Kuchnia oferuje wykwintne doświadczenie kulinarne w Cascais, gdzie japońskie tradycje kulinarne spotykają się z portugalskimi składnikami. To kameralne miejsce jest zaprojektowane dla tych, którzy cenią sztukę Omakase, stylu obiadu, w którym szef kuchni kuratoruje wielodaniowe menu na podstawie sezonowej dostępności i najlepszych produktów. Ustawienie restauracji jest intymne, z tylko 12 miejscami przy ladzie, co pozwala gościom obserwować staranne przygotowanie każdego dania.
Atmosfera w KAPPO jest spokojna i skoncentrowana, zapewniając przestrzeń, w której goście mogą w pełni zaangażować się w kulinarną podróż. Podejście szefa kuchni podkreśla precyzję i szacunek dla każdego składnika, zapewniając, że naturalne smaki są eksponowane, a nie przytłumione. Ta oddanie technice i jakości przyniosła KAPPO uznanie w świecie kulinarnym, czyniąc je godnym zauważenia miejscem dla tych, którzy poszukują autentycznego i przemyślanego japońskiego doświadczenia kulinarnego.
Goście są zachęcani do wcześniejszego dokonywania rezerwacji z powodu ograniczonego miejsca siedzącego i zorganizowanej natury doświadczenia kulinarnego. Restauracja działa z dwoma usługami kolacyjnymi każdego wieczoru, pozwalając gościom cieszyć się posiłkiem w relaksującym tempie. KAPPO to doskonały wybór dla tych, którzy chcą odkryć niuanse japońskiej kuchni w otoczeniu, które ceni zarówno tradycję, jak i innowację.
Recenzje
Kappo to restauracja, do której zawsze mógłbym i chciałbym wrócić. Obsługa, jedzenie i napoje są niesamowite, a kiedy myślisz, że zjadłeś najlepsze danie dnia, są w stanie przewyższyć te oczekiwania. Doświadczenie jest również niesamowite, możliwość zobaczenia czasu i pracy, jakie włożyli w te potrawy, jest bardzo interesujące. Myślę, że to restauracja, którą zdecydowanie powinieneś odwiedzić, gdy jesteś w okolicy Cascais i ma przed sobą niesamowitą przyszłość!
Opłata korkowa 50 € Zensai. Akt otwierający. Wybór małych, starannie przygotowanych przystawek, których celem jest wprowadzenie sezonowego tematu posiłku. Wafel, słodkie krewetki z południa Portugalii, creme fraiche Nori cannellone, tatar z tuńczyka Otsukuri. Sezonowe sashimi. Ogromny kalmar z Azorów, bardzo słodki, świetna tekstura. Starte karasumi (wędzona ikra rybia) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. Ciepłe danie w misce — zazwyczaj klarowny bulion. Kulka węgorza morskiego, myoga. Najsłabsze danie. Nie smakuje praktycznie niczym. Mączysta tekstura Mushimono. Danie na parze. Chawanmushi z kraba z Cascais, biała szparag. Wspaniałe, najlepsze chawanmushi roku Yakimono. Danie grillowane. Czarny dorsz marynowany w miso sake Shiizakana. Podpisowe „substantial dish” szefa kuchni. Sos z jajek kimizu, czerwone krewetki z południowej Portugalii, grillowane na węglu, bardzo dymne, z sosem z korala Hyashi mono. Danie na zimno: somen zimne kluski z pomidorem, kwiatami shiso Edomae sushi: ryż bez cukru, 4 rodzaje octu Nigiri Złota ławica wędzona w kombu Nigiri Złoty oko snapper (hamadai). Grillowane ze skórą Nigiri Hamachi dojrzewające przez tydzień Nigiri Akami, smażone Nigiri Chutoro, dojrzewające przez 1 tydzień Nigiri Sardynka wędzona w słonej wodzie i occie. Niesamowita Nigiri Słodka krewetka Zupa miso ze wszystkimi kośćmi i głowami ryb Mizugashi. Dosłownie tłumacząc „cukierki wodne”, to tradycyjny japoński deser. Lody hojicha na puffed rice Yogashi: deser w stylu zachodnim. Mochi z lokalną truskawką, czekolada.
Każdy człowiek, który tutaj pracuje, jest wyjątkowy. Daniel, Inez, Rose, oczywiście szef kuchni Tiago — wszyscy to niesamowici ludzie, którzy angażują się w stworzenie niezapomnianego doświadczenia. Jadłem tutaj zbyt często :-)
To była moja trzecia wizyta w KAPPO Omakase w Cascais. Jedzenie i atmosfera wciąż były doskonałe, ale niestety obsługa znacznie się pogorszyła od mojej ostatniej wizyty około rok temu. Mimo naszego szczerego entuzjazmu i zaangażowania przez cały posiłek, czuliśmy się pospieszani, aby zrobić miejsce dla drugiego miejsca — jednak widzieliśmy, że restauracja pozostała całkowicie pusta aż do tego miejsca. Na kolację zbliżającą się do 1000 € dla trzech osób, spodziewałem się znacznie bardziej dopracowanego i serdecznego doświadczenia. Zadaliśmy przemyślane pytania, wykazaliśmy prawdziwe zainteresowanie składnikami i kulturą japońską, a odpowiedzi były zimne i mechaniczne. Co więcej, personel wydawał się niezdolny do odpowiedzi na dość podstawowe pytania dotyczące serwowanej ryby lub nawet proste pytania geograficzne związane z Japonią. Wszystko to wydawało się dziwnie oderwane od poziomu gościnności i ekspertyzy, jakiego oczekuje się od restauracji z gwiazdką Michelin. Aby było jasne: jedzenie pozostaje bardzo dobre. Ale kiedy restauracja zdobędzie gwiazdkę Michelin, oczekiwania naturalnie wzrastają — szczególnie w kwestii obsługi, ciepła, wiedzy i ogólnego doświadczenia gościa. Podczas tej wizyty ta strona doświadczenia po prostu nie była obecna. Co zaskakujące, wszyscy troje również wyszliśmy głodni, co nigdy mi się wcześniej nie zdarzyło w tym poziomie omakase. Naprawdę mam nadzieję, że to była po prostu pechowa noc, bo to nie jest to, co wcześniej doświadczałem tutaj. Poprawcie się.
To powinno być restauracja z wieloma gwiazdkami Michelin. Jadłem już omakase z gwiazdką Michelin. Byłem w wielu restauracjach z jedną i dwiema gwiazdkami. Wszystko to: To najlepsze sushi i najlepszy posiłek, jaki jadłem w życiu, tak bardzo, że postanowiłem napisać recenzję niemal rok później. Nie przegap tego, jeśli jesteś w pobliżu. Idealne jedzenie, idealna obsługa, wszystko.
