KAPPO | Japanese Cuisine
Lisbon
De un vistazo
KAPPO | La Cocina Japonesa ofrece una experiencia culinaria refinada en Cascais, donde las tradiciones culinarias japonesas se encuentran con los ingredientes portugueses. Este lugar íntimo está diseñado para aquellos que aprecian el arte del Omakase, un estilo de comida en el que el chef curates un menú de varios platos basado en la disponibilidad estacional y los mejores productos. El ambiente del restaurante es íntimo, con solo 12 asientos disponibles en la barra, lo que permite a los huéspedes observar la meticulosa preparación de cada plato.
La atmósfera en KAPPO es serena y enfocada, proporcionando un espacio donde los comensales pueden involucrarse plenamente con el viaje culinario. El enfoque del chef enfatiza la precisión y el respeto por cada ingrediente, asegurando que los sabores naturales sean destacados en lugar de ser eclipsados. Esta dedicación a la técnica y la calidad ha ganado a KAPPO reconocimiento en el mundo culinario, convirtiéndolo en un destino notable para aquellos que buscan una experiencia gastronómica japonesa auténtica y reflexiva.
Se anima a los huéspedes a hacer reservas con anticipación debido a la capacidad limitada y la naturaleza estructurada de la experiencia gastronómica. El restaurante opera con dos servicios de cena cada noche, permitiendo a los comensales disfrutar de su comida a un ritmo relajado. KAPPO es una excelente opción para aquellos que buscan explorar las sutilezas de la cocina japonesa en un entorno que valora tanto la tradición como la innovación.
Reseñas
Kappo es un restaurante al que siempre volvería y podría volver. El servicio, la comida y las bebidas son increíbles y cuando piensas que has tenido el mejor plato del día, son capaces de superar esta expectativa. La experiencia también es increíble, poder ver el tiempo y el trabajo que se invierte en estos platos es muy interesante. Creo que este es un restaurante que definitivamente deberías visitar cuando estés en la zona de Cascais y tiene un futuro increíble por delante!
€50 de tarifa de descorche Zensai. El acto de apertura. Una selección de pequeños aperitivos meticulosamente preparados diseñados para establecer el tema estacional de la comida. Waffle, camarones dulces del sur de Portugal, creme fraiche Cannellone de nori, tartar de atún Otsukuri. El curso de sashimi de temporada. Calamar gigante de Azores, muy dulce, gran textura. Karasumi rallado (hueva de pescado curada) Otsukuri: Chutoro, miso Owan. Un plato caliente en un bol—típicamente una sopa clara. Bola de anguila de mar, myoga. Plato más débil. No sabe a nada. Textura arenosa Mushimono. Un plato al vapor. Chawanmushi de cangrejo de Cascais, espárrago blanco. Exquisito, mejor chawanmushi del año Yakimono. Curso a la parrilla. Bacalao negro marinado en miso de sake Shiizakana. El "plato sustancial" del chef. Salsa de huevo kimizu, camarones rojos del sur de Portugal, asados a la parrilla con un sabor muy ahumado, con salsa hecha de su coral Hyashi mono. Un plato frío: fideos somen fríos con tomate, flores de shiso Sushi Edomae: el arroz no lleva azúcar, 4 tipos de vinagre Nigiri Dorada curada en kombu Nigiri Pargo de ojo dorado (hamadai). Asado en la piel Nigiri Hamachi curado durante una semana Nigiri Akami, sellado Nigiri Chutoro, curado durante 1 semana Nigiri Sardina curada en agua de mar y vinagre. Increíble Nigiri Camarón dulce Sopa de miso con todos los huesos y cabezas de los peces Mizugashi. Traducido literalmente como "confección de agua," este es el curso de postre tradicional japonés. Helado de hojicha sobre arroz inflado Yogashi: postre al estilo occidental. Mochi con fresa local, chocolate
Cada humano que trabaja aquí es excepcional. Daniel, Inez, Rose, por supuesto el chef Tiago — todos son personas increíbles y dedicadas a hacer de mi experiencia algo increíble. Como aquí con demasiada frecuencia :-)
Esta fue mi tercera visita a KAPPO Omakase en Cascais. La comida y la atmósfera seguían siendo excelentes, pero desafortunadamente el servicio ha disminuido significativamente desde mi última visita hace aproximadamente un año. A pesar de nuestro entusiasmo genuino y compromiso durante toda la comida, sentimos que nos apresuraron para acomodar la segunda mesa — sin embargo, observamos que durante esa segunda mesa el restaurante permaneció completamente vacío. Para una cena que se acercaba a los €1000 para tres personas, esperaba una experiencia mucho más pulida y acogedora. Hicimos preguntas reflexivas, mostramos un verdadero interés en los ingredientes y la cultura japonesa, y nos encontramos con respuestas frías y robóticas. Más sorprendentemente, el personal parecía incapaz de responder preguntas bastante básicas sobre el pescado que se servía o incluso preguntas simples relacionadas con la geografía de Japón. Todo se sentía extrañamente desconectado del nivel de hospitalidad y experiencia que se espera de un restaurante con estrella Michelin. Para ser claros: la comida sigue siendo muy buena. Pero una vez que un restaurante gana una estrella Michelin, las expectativas naturalmente aumentan — especialmente en torno al servicio, calidez, conocimiento y la experiencia general del huésped. En esta visita, ese aspecto de la experiencia simplemente no estuvo presente. Sorprendentemente, los tres también salimos con hambre, lo que nunca me ha pasado en este nivel de omakase antes. Realmente espero que esto haya sido una noche mala, porque esta no es la experiencia que tuve aquí anteriormente. Hagan un mejor trabajo.
Esto debería ser un restaurante con múltiples estrellas Michelin. He comido en omakase con estrellas Michelin. He comido en muchos restaurantes de una y dos estrellas. Con todo esto: Este es el mejor sushi, y la mejor comida, que he tenido en mi vida, tanto que estoy haciendo el esfuerzo de reseñarlo casi un año después. No te lo pierdas si estás cerca. Comida perfecta, servicio perfecto, todo.
